Erdbeerkuchen Mit Schmand

Name: Erdbeerkuchen Mit Schmand
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 150 g Zucker; 100 g Mehl; 50 g Stärke; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500 g Schmand; 100 g Puderzucker; 400 g frische Erdbeeren; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Süße Backideen für jeden Tag

Ich liebe Erdbeeren und dieser Erdbeerkuchen mit Schmand ist mein persönlicher Favorit. Die Kombination aus frischen, saftigen Erdbeeren und der cremigen Schmandfüllung macht diesen Kuchen unwiderstehlich. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, wird er zum Highlight meines Nachmittagskaffees. Die Zubereitung ist einfach, und auch Backanfänger kommen damit gut zurecht. Ich kann es kaum erwarten, ihn zu servieren und die leuchtende Farbe der Erdbeeren anzuzeigen.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T10:49:36.239Z

Als ich zum ersten Mal diesen Erdbeerkuchen mit Schmand gemacht habe, war ich überrascht, wie schnell er fertig war und wie gut er geschmeckt hat. Die frischen Erdbeeren geben nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen fruchtigen Geschmack, der perfekt zum süßen Schmand passt. Ich empfehle, die Erdbeeren in der Saison auszuwählen, da sie dann am süßesten und aromatischsten sind.

Ein kleiner Tipp: Es ist wichtig, den Biskuitboden gut auskühlen zu lassen, bevor man die Schmandcreme darauf verteilt. Dies verhindert, dass die Creme zerläuft und sorgt für eine schöne, festere Schicht. Wenn du etwas mehr Frische möchtest, füge ein paar Minzblätter als Dekoration oben auf dem Kuchen hinzu.

Warum du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren in perfekter Kombination mit cremigem Schmand.
Das weiche, fluffige Biskuit sorgt für eine tolle Textur.
Ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch oder bei Feierlichkeiten.

Die perfekten Erdbeeren auswählen

Die Wahl der Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, reife und saftige Erdbeeren zu wählen, die einen tiefen roten Farbton aufweisen. Achten Sie beim Kauf auf das Aroma; frische Erdbeeren haben einen süßen, einladenden Duft, der Ihnen sagt, dass sie perfekt für Ihr Backvorhaben sind. Vermeiden Sie matschige oder unreife Beeren, da diese den Genuss des Kuchens mindern können.

Eine großartige Möglichkeit, frische Erdbeeren zu lagern, besteht darin, sie ungewaschen im Kühlschrank in einer flachen Schicht aufzubewahren. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, und die Erdbeeren bleiben bis zu fünf Tage frisch. Wenn Sie die Erdbeeren jedoch vorrätig haben möchten, können Sie auch auf tiefgekühlte Erdbeeren zurückgreifen. Diese eignen sich gut, falls Sie außerhalb der Saison backen möchten, jedoch sollten sie vor der Verwendung vollständig aufgetaut und gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Wichtige Technik für den Biskuitboden

Um einen besonders fluffigen Biskuitboden zu erhalten, ist das Schlagen der Eier mit dem Zucker entscheidend. Dieser Schritt sorgt dafür, dass Luft in die Mischung eingebracht wird, was dem Teig seine leichte Konsistenz verleiht. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine etwa 8–10 Minuten lang, bis sie voluminös und cremig ist. Achten Sie darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, da dies die Schlageffizienz verbessert.

Bei der Mehlmischung ist es wichtig, vorsichtig vorzugehen. Hebe das Mehl, die Stärke und das Backpulver mit einem Spatel unter, damit die eingeschlossene Luft nicht entweicht. Eine Übermischung kann dazu führen, dass der Biskuit dicht und gummig wird. Zudem sollte der Ofen bereits vorgeheizt sein, um eine gleichmäßige Backtemperatur zu gewährleisten, was bei 180 Grad Celsius für etwa 30 Minuten der Fall ist. Der Biskuit ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und beim Draufdrücken leicht zurückfedern.

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Zutaten für den Biskuit

4 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl
50 g Stärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

500 g Schmand
100 g Puderzucker
400 g frische Erdbeeren
1 Päckchen Vanillezucker

Diese Zutaten sind für einen leckeren Erdbeerkuchen nötig. Achte darauf, frische Erdbeeren zu verwenden!

Zubereitung

Biskuitteig zubereiten

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Mehlmischung (Mehl, Stärke, Backpulver und Salz) unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Die Füllung zubereiten

In einer Schüssel den Schmand mit Puderzucker und Vanillezucker gut verrühren. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Kuchen zusammensetzen

Den ausgekühlten Biskuitboden auf einen Teller setzen. Die Schmandcreme gleichmäßig darauf verteilen und die halbierten Erdbeeren dekorativ darauf anrichten.

Lass den Kuchen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen sich gut entfalten können.

Profi-Tipps

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um einen fluffigen Biskuit zu erhalten.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele köstliche Variationen, um diesen Erdbeerkuchen zu personalisieren. Sie könnten beispielsweise einen Hauch von Limetten- oder Zitronenzesten zur Schmandfüllung hinzufügen, um eine erfrischende Zitrusnote zu kreieren. Dies ergänzt die Süße der Erdbeeren perfekt und sorgt für eine ausgeglichene Geschmacksnote. Alternativ könnten Sie auch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden, um eine gemischte Beerenfüllung zu kreieren, die ebenso schmackhaft ist.

Wenn Sie den Kuchen glutenfrei zubereiten möchten, können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass diese Mischung auch Backpulver enthalten kann, da deren Struktur den Biskuitboden beeinflussen kann. Testen Sie verschiedene Marken, da sie unterschiedliche Ergebnisse liefern können.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach der Zubereitung des Erdbeerkuchens können Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, wo er sich bis zu drei Tage frisch hält. Um das Auftrocknen der Schmandfüllung zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Kuchen in eine Tupperware oder mit Frischhaltefolie abzudecken. Vor dem Servieren können Sie eine zusätzliche Schicht frischer Erdbeeren hinzufügen, um die Optik und den Geschmack aufzufrischen.

Sollten noch Reste übrig bleiben, können Sie diese auch portionsweise einfrieren. Schneiden Sie den Kuchen nach dem vollständigen Auskühlen in Stücke, wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie und lagern Sie es in einem gefrierfesten Beutel. So bleibt der Geschmack für bis zu zwei Monate erhalten. Zum Auftauen legen Sie die Stücke einfach für einige Stunden in den Kühlschrank, um die Konsistenz der Füllung zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren können auch verwendet werden, jedoch sollte der Kuchen dann nach dem Auftauen gut abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen ist im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar, aber am besten schmeckt er frisch.

→ Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und einen pflanzlichen Schmand verwenden.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Du kannst den Kuchen mit Minzblättern dekorieren oder zusätzlich geröstete Mandeln oder Schokoladensplitter verwenden.