Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Pasta (z. B. Rigatoni); 2 mittelgroße Auberginen; 500 g reife Tomaten oder 400 g stückige Tomaten aus der Dose; 250 g Ricotta; 50 g geriebener Pecorino; 3 Knoblauchzehen; 4 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Globale Hausrezepte

Ich liebe die Aromen und Traditionen der italienischen Küche, und Pasta alla Norma ist da keine Ausnahme. Dieses Gericht vereint Auberginen, Tomatensauce und Ricotta mit einer perfekten Pasta und bringt die Seele Siziliens auf meinen Teller. Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die Auberginen perfekt zu braten, sodass sie außen knusprig und innen zart sind. So entsteht eine harmonische Mischung, die alle begeistert. Die Kombination aus frischen Zutaten und ein wenig Liebe zur Küche macht dieses Gericht zu einem meiner Favoriten.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:10:37.731Z

In meiner letzten italienischen Kochsession habe ich mich entschlossen, Pasta alla Norma zuzubereiten. Dieses Gericht ist für mich mehr als nur ein Rezept; es erzählt eine Geschichte von traditionsreicher sizilianischer Küche. Ich habe die Auberginen in Scheiben geschnitten und in Olivenöl angebraten, damit sie ihre natürliche Süße entfalten können. Ich fand es wichtig, die perfekte Balance zwischen der Tomatensauce und dem Ricotta zu erreichen, was dazu beiträgt, die Aromen wunderbar zu verbinden.

Beim Servieren habe ich die Pasta großzügig mit der warmen Sauce überzogen und frisch geriebenen Pecorino darüber gestreut. Der Charme dieses Gerichts steckt nicht nur in den Zutaten, sondern auch in der Art und Weise, wie sie miteinander harmonieren. Ein guter Tipp ist, die Auberginen bereits im Voraus zu braten, sodass sie im Endprodukt noch intensiver zur Geltung kommen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatische Kombination aus Auberginen und Tomatensauce
Cremige Ricotta, die das Gericht perfekt abrundet
Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für Gäste

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist für das Gelingen von Pasta alla Norma entscheidend. Die Auberginen sollten fest und glänzend sein, um die beste Textur zu gewährleisten. Ich empfehle, diese vor dem Braten mit Salz zu entziehen, da dies nicht nur die Bitterstoffe entfernt, sondern auch hilft, die Feuchtigkeit zu reduzieren. Das Resultat sind Auberginen, die außen knusprig und innen butterweich sind – eine perfekte Ergänzung zur Pasta.

Frische Tomaten sind der Schlüssel zu einer aromatischen Sauce. Wenn du reife Tomaten verwendest, achte darauf, sie vor der Verarbeitung leicht zu blanchieren, um die Haut leichter abzuziehen. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine samtige Sauce. Wenn du auf Konserven zurückgreifst, wähle hochwertige stückige Tomaten, die bereits gut im Eigensaft konserviert sind – so sparst du Zeit und erzielst trotzdem ein fantastisches Ergebnis.

Der perfekte Garpunkt der Pasta

Beim Kochen der Pasta ist es wichtig, diese al dente zu garen. Das bedeutet, dass sie im Kern noch fest sein sollte und nicht zu weich wird. Achte darauf, die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser zu kochen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gart. Ich empfehle, sie einige Minuten vor der angegebenen Kochzeit abzuprobieren. So kannst du den idealen Garpunkt finden.

Das Aufbewahren von etwas Nudelwasser ist ein wertvoller Trick. Es enthält Stärke, die nicht nur die Sauce bindet, sondern auch hilft, die Konsistenz nach dem Vermengen zu optimieren. Wenn deine Sauce beim Zusammenfügen zu dick ist, verleihe ihr mit einem Esslöffel des Nudelwassers eine geschmeidige Textur. Dies verbessert das Geschmackserlebnis, da die Sauce die Pasta perfekt umhüllt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen:

Zutaten für Pasta alla Norma

400 g Pasta (z. B. Rigatoni)
2 mittelgroße Auberginen
500 g reife Tomaten oder 400 g stückige Tomaten aus der Dose
250 g Ricotta
50 g geriebener Pecorino
3 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alles frisch und bereit zur Benutzung ist.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 30 Minuten abtropfen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.

Tomatensauce zubereiten

In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas vom Nudelwasser aufbewahren.

Gericht zusammenstellen

Die gekochte Pasta mit der Tomatensauce vermengen und die gebratenen Auberginen unterheben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit Ricotta und geriebenem Pecorino bestreuen. Frisches Basilikum darüber streuen und genießen.

Achten Sie darauf, die Pasta sofort zu servieren, damit sie am besten schmeckt.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Auberginen auch im Ofen rösten. Das verleiht ihnen eine wunderbare Note.

Variationen und Anpassungen

Pasta alla Norma lässt sich hervorragend anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu bedienen. Du könntest zusätzlich z.B. Oliven oder sogar Kapern in die Tomatensauce integrieren, um diesen salzigen, herzhaften Kick zu erhalten. Für eine schärfere Variante empfehle ich, einige Chiliflocken in die Sauce zu geben – dies hebt die Aromen und sorgt für eine spannende Geschmackserfahrung.

Für eine vegetarische Alternative kannst du die Ricotta durch einen leichteren Käse wie Ziegenkäse ersetzen oder sogar eine vegane Variante mit pflanzlichem Ricotta ausprobieren. Somit bleibt das Gericht unglaublich schmackhaft, während es für unterschiedliche Diäten geeignet ist. Denk auch daran, den Pecorino durch einen veganen Käse zu ersetzen, um das Gericht komplett vegan zu machen.

Aufbewahrung und Reste

Pasta alla Norma ist nicht nur frisch ein Genuss, sondern auch ausgezeichnet zum Aufbewahren. Wenn du Reste hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich 2-3 Tage. Um die Qualität beim Aufwärmen zu gewährleisten, empfehle ich, die Pasta in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu erhitzen, damit sie nicht austrocknet und die Aromen wieder lebendig werden.

Wenn du vorbereiten möchtest, kannst du die Auberginen und die Tomatensauce im Voraus kochen. Diese lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind am nächsten Tag sogar noch geschmackvoller, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Dann musst du nur noch die Pasta kochen und alles zusammenfügen – schnell und einfach zu einem köstlichen Essen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch weglassen?

Ja, Sie können die Auberginen durch Zucchini oder Paprika ersetzen.

→ Kann ich dieses Gericht vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, da keine tierischen Produkte außer Ricotta verwendet werden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Ricotta auch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können Ricotta durch eine vegane Alternative oder Frischkäse ersetzen.