Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 100 ml Rotwein; 2 EL Olivenöl; 1 EL Thymian, frisch; 1 EL Rosmarin, frisch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Feiertagsklassiker für Zuhause

Ich liebe es, saisonale Gerichte zuzubereiten, und dieser festliche Ofenbraten ist eines meiner persönlichen Highlights. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern macht jedes Festmahl zu etwas ganz Besonderem. Mit einer knusprigen Kruste und einem saftigen Inneren gelingt er garantiert. Perfekt für die kalte Jahreszeit, bringt dieser Braten nicht nur Freunde und Familie zusammen, sondern auch die besten Aromen der Saison.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:09:34.914Z

Bei der Zubereitung dieses festlichen Ofenbratens habe ich verschiedene Gewürze ausprobiert, die das Fleisch besonders saftig machen. Ich empfehle, die Marinade über Nacht einziehen zu lassen, damit die Aromen richtig zur Geltung kommen. Das hat für uns den Unterschied gemacht.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Bratenthermometers. Dadurch kann ich sicherstellen, dass der Braten perfekt gegart ist, ohne auszutrocknen. So wird jeder Bissen zu einem saftigen Vergnügen und zaubert ein Lächeln auf die Gesichter meiner Gäste.

Warum Sie diesen Rezept lieben werden
Zartes Fleisch mit einer perfekten Kruste
Aromatische Kräuter und Gewürze für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Bedeutung der Marinierung

Die Marinierung des Schweinebratens spielt eine entscheidende Rolle für die Geschmacksentwicklung. Durch das Einlegen in die aromatische Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und frischen Kräutern kann das Fleisch die Aromen besser aufnehmen. Ich empfehle, mindestens 2 Stunden zu marinieren, noch besser ist es, den Braten über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. So wird das Fleisch besonders zart und aromatisch, was zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt.

Zusätzlich sorgt die Marinade dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt. Durch das Einlegen ziehen die Gewürze in die Fleischfasern ein, was die Risikodurchlässigkeit während des Garens verringert. Kontrollieren Sie die Konsistenz der Marinade: sie sollte dickflüssig sein, damit sie gut am Fleisch haften bleibt. Ist die Marinade zu flüssig, fügen Sie etwas mehr Olivenöl oder dickflüssige Brühe hinzu.

Perfektes Braten im Ofen

Die Temperatur des Ofens ist entscheidend für einen optimalen Bratvorgang. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und verwenden Sie am besten die Umluftfunktion für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Ein Braten bei zu hoher Temperatur kann dazu führen, dass die Außenschicht verbrennt, während das Innere noch roh ist. Ein kontrolliertes Garen über einen längeren Zeitraum sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste.

Regelmäßiges Begießen des Bratens mit der Brühe ist ein weiterer Schlüssel zu einem saftigen Endergebnis. Dies verhindert das Austrocknen und sorgt für eine zusätzliche Geschmacksentwicklung. Achten Sie darauf, nicht zu oft den Ofen zu öffnen, da dies die Temperatur senkt und die Garzeit verlängert. Wenn der Braten eine goldene, knusprige Kruste hat, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass er fast fertig ist.

Zutaten für den Ofenbraten

Zutaten

1,5 kg Schweinebraten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
100 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
1 EL Thymian, frisch
1 EL Rosmarin, frisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Gemüsebrühe

Weitere Zutaten für Beilagen

Zubereitung des Ofenbratens

Braten vorbereiten

Fangen Sie an, den Schweinebraten mit Olivenöl einzureiben. Mischen Sie die gehackten Knoblauchzehen, Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer und reiben Sie diese Mischung gründlich in das Fleisch ein.

Marinieren

Lassen Sie den Braten für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Braten im Ofen

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Legen Sie den Braten in eine Bratform und gießen Sie den Rotwein und die Gemüsebrühe dazu. Braten Sie das Fleisch für etwa 120 Minuten, dabei regelmäßig mit der Brühe begießen.

Ruhezeit

Lassen Sie den Braten nach dem Garen für 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Servieren Sie ihn mit Ihren Lieblingsbeilagen.

Tipp für die Beilagen

Profi-Tipps

Servieren Sie den Ofenbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl für ein klassisches festliches Menü.

Beilagen-Ideen

Der festliche Ofenbraten harmoniert hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Klassische Optionen wie Rotkohl und Kartoffelknödel passen nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich perfekt zu diesem Gericht. Für eine leichtere Variante können Sie gebratene grünes Gemüse wie Rosenkohl oder Spargel servieren. Diese Beilagen bringen frische Akzente auf den Tisch und ergänzen den herzhaften Braten wunderbar.

Eine cremige Pilzsauce oder eine herzhafte Bratensauce sind ideale Begleiter zu diesem Gericht. Sie können die Sauce einfach aus den Bratensäften herstellen, indem Sie diese nach dem Garen des Bratens abseihen und mit etwas Stärke andicken. Dies bringt alle Aromen zusammen und rundet das Gericht ab.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können Sie den Braten problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder einen luftdichten Behälter, um den Geschmack zu erhalten. Der Braten bleibt bis zu drei Tage frisch. Sie können ihn auch einfrieren; schneiden Sie ihn vorher in Portionen, um das Auftauen zu erleichtern.

Beim Aufwärmen ist es wichtig, den Ofen nicht zu überhitzen. Bei 150 Grad Celsius können Sie den Braten gleichmäßig erhitzen, ohne dass er austrocknet. Bedecken Sie ihn mit Alufolie, um die Feuchtigkeit zu halten, und geben Sie gegebenenfalls etwas Brühe hinzu, um erneut für Saftigkeit zu sorgen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten marinieren und sogar vor dem Garen zubereiten. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn im Kühlschrank.

→ Welches Fleisch eignet sich für diesen Braten?

Neben Schweinebraten können Sie auch Rinderbraten oder einen gemischten Braten verwenden.

→ Wie kann ich den Braten saftig halten?

Das regelmäßige Begießen mit Bratensaft und das Garen bei niedriger Temperatur helfen, das Fleisch saftig zu halten.

→ Was sind gute Beilagen für den Ofenbraten?

Traditionelle Beilagen sind Kartoffelknödel, Rotkohl oder ein frischer grüner Salat.