Herbsternte-Getreidesalat mit Cranberries

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie mit diesem köstlichen Rezept für einen Herbsternte-Getreidesalat mit Cranberries die Aromen der Saison. Diese herzhafte und nahrhafte Mischung aus Quinoa, frischen Äpfeln, gerösteten Nüssen und süßen Cranberries bietet nicht nur eine Explosion von Geschmack, sondern ist auch perfekt für Ihre gesunde Ernährung. Ideal als Beilage oder Hauptgericht, bringt dieser Salat die perfekten herbstlichen Aromen auf Ihren Tisch und begeistert Freunde und Familie gleichermaßen.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-26T13:31:45.979Z

Dieser herbstliche Salat bringt die besten Zutaten der Saison zusammen und ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Die gesundheitlichen Vorteile von Quinoa

Quinoa ist ein Superfood, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Dieses Pseudogetreide ist besonders reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen. Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten enthält Quinoa alle neun essentiellen Aminosäuren, wodurch es eine hervorragende Proteinquelle für Vegetarier und Veganer ist.

Darüber hinaus ist Quinoa glutenfrei und eignet sich somit ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. Die regelmäßige Einnahme von Quinoa kann zudem zur Verbesserung der Verdauung beitragen und das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen oder Typ-2-Diabetes senken. Es ist die perfekte Grundlage für einen nahrhaften Salat.

Äpfel: Gesunde Knabberei im Herbst

Die herbstliche Apfelernte bereichert nicht nur unsere Geschmäcker, sondern auch unsere Gesundheit. Äpfel sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe, die wichtig für eine gesunde Ernährung sind. Sie helfen, das Immunsystem zu stärken und unterstützen eine gesunde Verdauung. Zudem sind sie kalorienarm und liefern schnell Energie, was sie zu einem idealen Snack macht.

Die vielfältigen Sorten bieten ein breites Geschmacksspektrum – von süß bis säuerlich, und jede Sorte bringt ihre eigenen Nährstoffe mit. In Kombination mit der süßen Note der Cranberries werden die Äpfel in diesem Salat zum Star und bringen frische Herbstnoten auf den Tisch.

Die richtige Nussmischung

Geröstete Nüsse sind nicht nur für ihre knackige Textur und ihren intensiven Geschmack beliebt, sie sind auch eine wertvolle Energiequelle. Walnüsse, die in diesem Rezept verwendet werden, sind besonders reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Diese gesunden Fette sind entscheidend für die Herzgesundheit und fördern das allgemeine Wohlbefinden.

Die Kombination aus den gerösteten Walnüssen und den süßen Cranberries vereint sowohl Geschmäcker als auch Texturen, was den Salat noch schmackhafter macht. Vergessen Sie nicht, die Nüsse aufmerksam zu rösten, um ihre Aromen herauszukitzeln – eine kurze Röstzeit bei mittlerer Hitze reicht völlig aus, um das volle Potenzial zu entfalten.

Zutaten

Für den Salat

200 g Quinoa
2 Äpfel, gewürfelt
100 g getrocknete Cranberries
50 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Feta-Käse, zerbröselt
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten können je nach Verfügbarkeit und Geschmack angepasst werden.

Zubereitung

Quinoa kochen

Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Nüsse rösten

Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Salat mischen

Gekochte Quinoa, Äpfel, Cranberries, Walnüsse und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig mischen.

Servieren

Den Salat auf Tellern anrichten, mit Feta bestreuen und genießen.

Dieser Salat kann warm oder kalt serviert werden und ist auch hervorragend für Meal Prepping geeignet.

Variationen des Salats

Dieser Herbsternte-Getreidesalat ist äußerst vielseitig und lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Fühlen Sie sich frei, andere Nüsse oder Samen hinzuzufügen, wie zum Beispiel Mandeln oder Kürbiskerne, um zusätzliche Textur und Nährstoffe zu integrieren. Angeschnittene Avocado kann eine cremige Note hinzufügen, während Granatapfelkerne einen fruchtigen, spritzigen Kontrast bieten.

Sie können auch verschiedene Käsesorten verwenden – anstelle von Feta passt auch Ziegenkäse hervorragend zu den Aromen dieses Salats. Für eine vegetarische oder vegane Variante lassen Sie den Käse einfach weg oder ersetzen Sie ihn durch einen pflanzlichen Käse. Die Möglichkeiten sind schier endlos!

Tipps zur Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie sicher, dass Sie die Quinoa gründlich abspülen, bevor Sie sie kochen. Auf diese Weise entfernen Sie Bitterstoffe, die den Geschmack beeinträchtigen können. Verwenden Sie außerdem die doppelte Menge Wasser, um die Quinoa richtig zu garen. Sobald das Wasser aufgesogen ist, lassen Sie die Quinoa noch einige Minuten ruhen, damit sie schön fluffig wird.

Bereiten Sie das Dressing im Voraus zu, damit die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Diese einfache Kombination aus Olivenöl, Apfelessig und Honig gibt dem Salat den perfekten letzten Schliff. Experimentieren Sie mit den Proportionen, um die Balance zu finden, die Ihrem persönlichen Geschmack am besten entspricht.

Perfekte Anlässe für den Salat

Dieser bunte Herbsternte-Getreidesalat ist nicht nur eine großartige Beilage für ein festliches Thanksgiving-Dinner, sondern eignet sich auch hervorragend für ein entspanntes Mittagessen oder ein Picknick im Freien. Mit seiner ansprechenden Präsentation wird er garantiert zum Highlight jeder Zusammenkunft. Servieren Sie ihn zusammen mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch für ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen.

Selbstverständlich können Sie ihn im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – die Aromen intensifizieren sich mit der Zeit! Planen Sie ihn also für Ihre nächste Familienfeier oder Ihren nächsten Freundinnenabend ein, und genießen Sie die erfreuten Gesichter beim ersten Bissen!

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Salat etwa 3 Tage.

→ Kann ich den Salat vegan machen?

Ja, einfach den Feta-Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.