Bananenkuchen ohne Ei

Name: Bananenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 100 ml Pflanzenöl; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu backen, denn sie sind der Schlüssel zu einem saftigen und aromatischen Bananenkuchen. Bei diesem Rezept habe ich auf Eier verzichtet, um diejenigen zu unterstützen, die eine Eiallergie haben oder eine vegane Ernährung verfolgen. Was mich besonders begeistert, ist die einfache Zubereitung: Mit nur wenigen Zutaten gelingt dieser Kuchen im Handumdrehen. Und das Beste? Er ist super vielseitig und schmeckt sowohl einfach pur als auch mit einer leckeren Schokoladenglasur.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:31:26.318Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen ohne Ei ausprobierte, war ich überrascht, wie gut er trotzdem gelingt. Ich habe einfach die Eier durch pürierte Bananen ersetzt und das Ergebnis war fantastisch. Der Kuchen bleibt saftig und hat einen angenehmen Bananengeschmack, der nicht overpowering ist.

Ein kleiner Tipp: Ich verrühre die Zutaten mit der Hand, um zu vermeiden, dass der Teig zu viel Luft bekommt. So bleibt der Kuchen besonders kompakt und perfekt zum Nachmittagskaffee. Ich kann es kaum erwarten, ihn wieder zu backen!

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Saftige Textur, die im Mund zergeht
Einfach zuzubereiten und perfekt für viele Anlässe
Vegan und allergiefreundlich dank des Verzichts auf Eier

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu diesem Bananenkuchen, denn sie bringen natürliche Süße und Feuchtigkeit mit. Achten Sie darauf, dass die Bananen gut fleckig und weich sind, da dies die besten Ergebnisse liefert. Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie auch frische Bananen im Voraus backen, indem Sie sie bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten in der Schale backen, bis sie schwarz sind. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie für den Teig verwenden.

Die Zerdrückung der Bananen ist entscheidend für die Textur des Kuchens. Wenn Sie sie gründlich pürieren, erreichen Sie eine gleichmäßige Verteilung in der Teigmischung, was zu einem saftigeren und gleichmäßigeren Backart führt. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um Klumpen zu vermeiden, und vermeiden Sie es, die Bananen zu übermixen, um eine unverhoffte Gummi-textur zu vermeiden.

Teigzubereitung und Backtechnik

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten gut mit den feuchten zu vermengen, um Klumpen und eine ungleichmäßige Textur zu vermeiden. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und Salz, um sicherzustellen, dass sich die Treibmittel gleichmäßig im Teig verteilen. Dies führt zu einem luftigeren Kuchen, der beim Backen gut aufgeht.

Achten Sie beim Backen darauf, die Kastenform gut zu fetten, um ein Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Verwenden Sie Backpapier, um zusätzliche Sicherheit zu gewährleisten. Der Kuchen sollte in der Mitte fest, aber noch leicht nachgeben. Überprüfen Sie den Garzustand mit einem Zahnstocher; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, decken Sie ihn während des Backens locker mit Alufolie ab, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen köstlichen Bananenkuchen ohne Ei zuzubereiten:

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
150 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut bereitliegen, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie bitte diesen Schritten, um den Bananenkuchen ohne Ei zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie zweimal püriert sind.

Teig mischen

Zucker und Pflanzenöl zu den pürierten Bananen geben und alles gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und erneut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz in die Bananenmischung sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für ca. 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

Genießen Sie Ihren köstlichen Bananenkuchen ohne Ei!

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig; Sie können verschiedene Zutaten hinzufügen, um den Kuchen interessant zu gestalten. Beispielsweise können Sie eine Handvoll Walnüsse oder Mandeln, Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries für zusätzlichen Geschmack und Textur einfügen. Diese Zutaten sollten nach dem Mischen der Mehlzutaten hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Für eine Schokoladenversion können Sie Kakaopulver hinzufügen – etwa 30 g, um einen schokoladigen Geschmack zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie die gleiche Menge an Mehl reduzieren, um die Balance der trockenen Zutaten zu halten.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Bananenkuchens zu bewahren, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein. Er kann bei Raumtemperatur bis zu drei Tage gelagert werden. Bei kühlerer Umgebung wie in einem kühlen Keller lagert er sich sogar noch länger.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie den Kuchen in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. So können Sie die Portionen leicht entnehmen und aufwärmen, wann immer Sie Lust auf ein Stück bekommen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können die Bananen durch Apfelmus ersetzen, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Bananenkuchen ohne Ei hält sich gut verpackt bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.